La tarte Tatin est une tarte renversée, c’est-à-dire que la pâte est disposée sur le fond et les bords d’un moule à tarte, puis les fruits sont disposés sur la pâte.
La particularité de la Tarte Tatin est qu’elle est cuite à l’inverse : les fruits d’abord, puis la pâte. La recette de la Tarte Tatin serait née dans les cuisines de l’hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne.
Elle aurait été inventée par erreur par Stéphanie Tatin, qui, une fois sa pâte à tarte disposée dans le moule, s’aperçoit qu’elle n’a plus assez de pommes.
Elle décide alors de les mettre à cuire dans le beurre et le sucre, puis de les disposer sur la pâte et enfin de recouvrir le tout de pâte avant de mettre au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 8 pommes
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle.
- Épluchez vos pommes, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en huit.
- Déposez les pommes dans la poêle avec le beurre et le sucre, et faites-les cuire pendant 10 minutes en les remuant régulièrement.
- Une fois les pommes cuites, disposez-les dans un moule à tarte.
- Déposez la pâte brisée sur les pommes.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois la tarte Tatin cuite, renversez-la délicatement sur une assiette.
Vins conseillés
Les vins conseillés avec la tarte Tatin sont les vins rouges moelleux, comme le Sauternes, le Monbazillac ou le Cahors.
Variantes possibles
Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits, comme des poires, des abricots ou des figues.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre tarte Tatin, pensez à bien beurrer votre moule à tarte avant de déposer la pâte.